Enem 2020 - 3ª Aplicação - Questão resolvida #09

(Enem 2020) A fritura de alimentos é um processo térmico que ocorre a temperaturas altas, aproximadamente a 170 °C. Nessa condição, alimentos ricos em carboidratos e proteínas sofrem uma rápida desidratação em sua superfície, tornando-a crocante. Uma pessoa quer fritar todas as unidades de frango empanado congelado de uma caixa. Para tanto, ela adiciona todo o conteúdo de uma vez em uma panela com óleo vegetal a 170 °C, cujo volume é suficiente para cobrir todas as unidades. Mas, para sua frustração, ao final do processo elas se mostram encharcadas de óleo e sem crocância.

As unidades ficaram fora da aparência desejada em razão da

a) evaporação parcial do óleo. b) diminuição da temperatura do óleo. c) desidratação excessiva das unidades. d) barreira térmica causada pelo empanamento. e) ausência de proteínas e carboidratos nas unidades.

Ao mergulhar todas as unidades de frango congelado de uma só vez, as unidades e o óleo quente passam a trocar calor: ao mesmo tempo que as unidades de frango esquentam, o óleo resfria e fogo não consegue mantê-lo à temperatura constante de 170 °C.

O ideal seria adicionar poucas unidades, assim, o resfriamento do óleo seria compensado pelo calor cedido pelo fogo.

Resposta: b.

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